七味唐辛子の研究

全国各地の有名な七味唐辛子を研究します

製品名
製造元
写真
配合・特徴・コメント
七味

七味唐がらし
 八幡屋礒五郎

　江戸中期、麻の産地である長野鬼無里村出身の初代勘右衛門が、善光寺の境内で売り出したのが始まりとのことです。
配合 唐辛子・胡麻・陳皮・麻の種・山椒・紫蘇・生姜
特徴 唐辛子は良質で強く、後味も長く続く。山椒や陳皮はマイルドでありあまり強く感じられない。七味というよりは、一味に近い感じがする。生姜が配合されていることが特徴。
コメント 特徴はあまり無いが、上質であり、料理を選ばず万能向け。
七味

七味唐がらし
 やげん堀

　寛永二年(1625)に初代からし屋徳右衛門が両国薬研堀において、漢方薬からヒントを得て考案し売り出したのが始まりです。
　浅草の本店では、この缶の他にもデザインの違った缶があり、チョイスすることができます。
配合 生唐辛子・焼唐辛子・黒胡麻・陳皮・粉山椒・けしの実・麻の実
特徴 山椒の香りに加え、焼唐辛子の香ばしい香りが強い。唐辛子の味は品の良い辛さ。生の唐辛子に加え、焼いた唐辛子を使っていることが特徴。
コメント 辛いだけではない、やげん堀独特の風味が好ましい。淡白な料理よりも味の濃い料理に合う。
七味

七味唐がらし
 やげん堀

　からし屋徳右衛門
　合資会社中島商店としての量販用の製品です。
配合 唐辛子赤粉・唐辛子焼き粉・黒胡麻・温州みかん陳皮・けしの実・麻の実・青さ
特徴 浅草で調合しながら売られている製品とは違い、山椒が入っていません。焼いた唐辛子の香ばしい香りと生唐辛子の香りが一般的な味に調整されています。
コメント 浅草「やげん堀」独特の風味が少し希薄なのが残念ですが、その分だけ、一般的な味に仕上がっています。
七味

七味唐からし
 七味家本舗

　江戸のやげん堀に遅れること30年、明暦元年(1655)の創業、「河内屋」という茶屋が開業しました、河内屋でだしていた「からし湯」が評判となり、それを「七味唐がらし」として売り出すようになったとのことです。
　清水寺の参道にあったお店です。参拝客や行者の方たちに「身体がぬくもるように」と、無償で出していたのが「からし湯」です。
　 創業当時は、山椒は入っていなかったようですが、時代の好みに合わせ、今ではむしろ、山椒の香りが楽しめる、上品な七味唐辛子となっています。
配合 唐がらし・白胡麻・黒胡麻・山椒・青のり・青紫蘇・おのみ（麻の実）
特徴 山椒の香りが強い。他の副材料の味は抑え気味である。唐辛子の辛さは弱く、味わいから焙煎（焼唐辛）しているかもしれない。香り高い材料を多用した香りの七味。
コメント 七味唐辛子と言うよりは、唐辛子入りの山椒との感がある。淡白な料理や鍋物にも合う。
七味
京七味
 一休堂

　明治25年、京都にて創業。
配合 唐辛子・山椒・ごま・けしの実・麻の実・青のり・陳皮
特徴 辛味が強い。山椒の香りは弱く、むしろ陳皮の味の方が強いが、全体にマイルドで強い個性はない。
コメント なにげなく口にしたら、七味家本舗の製品と思ってしまうかもしれません。京都七味の伝統を受け継いでいるということでしょう。ただ、その味には、あまり癖は無いので、どんな料理にも合うと思いますが、とりたてて良い味というほどではありません。
七味

七味唐がらし
 ハウス食品(株)
配合 本タカ・山椒・胡麻・けしの実・麻の実・青のり・陳皮
特徴 赤い色が良く綺麗。
コメント 　
七味

香り七味
 ハウス食品(株)
配合 唐がらし・山椒・ごま・麻の実・青のり・けしの実
特徴 瓶の蓋がミルになっています。大き目の材料を挽きながら使います。
コメント 　
七味

ミル付き七味唐からし
 エスビー食品(株)
配合 赤唐辛子・山椒・黒ごま・白ごま・ちんぴ・麻の実・青のり・けしの実
特徴 名称は七味ですが、成分は８種類入っています。それぞれの材料粒が大きく、ふたに付いているミルで挽きながら使うスタイルです。
コメント 　
七味

七味唐からし
 エスビー食品(株)
配合 赤唐辛子・山椒・黒ごま・ちんぴ・麻の実・青のり・けしの実
特徴 粉末の粒が細かい。赤い色が美しい。
コメント もっとも一般的に普及している、どこにでもある七味唐辛子のスタンダード。味には過不足が無く品質は良い。
ゆず七味

七味ゆず入り
唐がらし
 八幡屋礒五郎
配合 唐辛子・柚子・胡麻・陳皮・麻種・紫蘇・山椒・生姜
特徴 柚子の香り濃く、重厚な感じです。唐辛子の味はゆず無しと同じく辛すぎず品の良い味わいで料理を選びません。
コメント 馬路村の製品は若々しく爽やかなの対し、八幡屋のこの製品は、大人の風格を感じます。
ゆず七味

ぱっと馬路村
柚子入り
七味とうがらし
 馬路村農業
共同組合

　高知県安芸郡馬路村の農業協同組合。
　ゆずの産地であることから、ゆず加工食品を展開中。
配合 唐辛子・柚子・黒胡麻・山椒・けしの実・麻の実・青のり
特徴 振りかけた時に柚子の香りがするが、味にはあまり残らない。後味に山椒の香りが残る。辛味はあまり強くは無いが好ましい味。
コメント 味に特徴は無く軽い味わいだが、それが逆に料理を選ばす、鍋物など広範囲に使える。
ゆず七味

ゆず谷村の七味
中辛
 (株)加藤美蜂園本舗Ｆ

　サクラ印ハチミツでおなじみの会社です。
　馬路村と提携し、各種の柚子商品を発売しています。
配合 ゆず皮・とうがらし・黒ごま・山椒・ケシの実・麻の実・青のり
特徴 馬路村オリジナルに比べ柚子皮が多い分だけ唐辛子が少なく、いつもの調子で使う（量）と、辛味が物足りなく感じます。まあ、多く使えばよいのですが。
柚子の香りは高いですが、味としては強くは感じず、全体的に爽やかな味の七味です。
コメント 馬路村農協との共同開発商品とのことです。ただし、唐辛子が少なく、柚子皮が５０％と多いとのことです。
ゆず七味

ゆず七味
 素井興(有)

　新潟の業務用たれ・スープの製造メーカー（スイコー）ですが、一般家庭用にも製品を作っており、この製品も一般品として も販売されています。
配合 柚子・柚子パウダー・唐辛子・陳皮・山椒・芥子の実・麻の実・青のり
特徴 　
コメント 発売元が『角弥』とされています。このお店は、群馬県の水上町の蕎麦屋です。おそらく、業務用の七味を、それぞれのお店のラベルを貼って供給するシステムになっているのでしょう。
ゆず七味

日賀志屋
七味唐がらし
 エスビー食品(株)
配合 赤唐辛子・白ごま・ちんぴ・山椒・胡麻・青のり・フリーズドライゆず
特徴 S&Bのスペシャルブランド七味です。商品名等には、『ゆず』をうたっていませんが、成分には入っており、実質的にゆず七味です。
コメント さすがに、吟味した材料を使っていることは味わってみると明らかです。古い老舗の七味とはまた違った、さらっとした辛味は良く出来ています。
ゆず七味

ゆず入り唐からし
七味
 エスビー食品(株)
配合 赤唐辛子・白ごま・ちんぴ・山椒・麻の実・青のり・鰹節・香辛料・フリーズドライゆず・香料
特徴 黒ごまの代わりに白ごまを使い、柑橘系を柚子だけでなくちんぴ（みかんの皮）も加え、かつ、鰹節を配合してまろやかさを演出しています。
コメント 　
黒七味

黒七味
 原了郭

　お店の名前の『原了郭』は、赤穂浪士「原宗右衛門元辰」の一子「儀左衛門道喜」が、出家した後の名前です。
　その了郭により、元禄十六年(1704)、当時の漢方の名医「山脇東洋｣の処方を元に生み出されたのが、この『黒七味』とか。
　その処方は、一子相伝であり、現在でも、１３代目が一人で全工程を手作業で行っているとのことです。
配合 唐辛子・山椒・白ごま・黒ごま・ケシの実・麻の実・青のり
特徴 唐辛子は焙煎していると思われる。黒胡麻もじっくりと焙煎し、香ばしい香りが特徴。
コメント 柑橘類系の副材料を使っていないので、爽やかさには欠けるが、味に不足は感じない。濃い目の料理に合う。うどんなどの淡白な味の麺類には合わない。味噌汁に入れると香ばしく旨い。
黒七味

黒薬味
 一休堂
配合 たかのつめ・山椒・ごま・おのみ（麻の実）・青のり・ゆず皮
特徴 名称にはありませんが、配合を見るとゆず入りです。黒と名前が付いている通り真っ黒な色です。深く焙煎しているのでしょう。
コメント 『黒七味』が人気となり、色々な製造元が焙煎した黒い七味を売り出しています。これもその一つと思います。ただ、この『黒薬味』、ゆずまで焙煎したからではないかと思いますが、香りも味わいも失われてしまっています。
黒七味

日賀志屋
黒煎り七味
 エスビー食品(株)
配合 黒ごま・赤唐辛子・山椒・麻の実・青のり・けしの実・ちんぴ
特徴 S&Bのスペシャルブランド黒七味です。
コメント 　
変り七味

七味にんにく
 (株)おとぎの里

　岩手県内では、各種の「七味にんにく」が売られていますが、どうやら、これが、製造元の製品のようです。
配合 唐辛子、白ごま、黒ごま、陳皮、青サ、麻の実、ケシの実、ニンニク
特徴 ニンニクが配合されている七味ですので、変り七味としました。
　ニンニクの香りはそれほど強くは無く、生唐辛子の味は爽やか、なかなか良いできです。
コメント 東北地方には、「にんにく七味」と書かれたラベルの製品が各所に見受けられます。ラベルを変えて、土産物店に並んでいるのではと思います。
　そこで、地元の人に聞いたところ、これが、源流の製造元の製品とのことでしたので、東北にんにく七味の代表として掲載しました。
変り七味

七味にんにく
 (株)つるまい本舗

　群馬県沼田市の食品製造会社です。
配合 唐辛子・白ごま、黒ごま、陳皮、青海苔、麻の実、ケシの実、ニンニク
特徴 一般的な配合にニンニクが追加されています。変種の七味唐辛子なので、変り七味としました。
　ニンニクの香りは強めですが、唐辛子の辛味は少なく、全体的に大味です。
コメント 関越自動車道の東京方面向きの赤城高原SAで入手しました。味噌ラーメンなどに合いそうです。写真では判り難いですが、瓶の大きさは一般的な製品よりも数倍も大きく、容量は110ｇです。その割りに高くは無く、８６０円でした。
　特徴にも書きましたが、大味であり、普通の七味と同じくらいの量を振りかけたのでは、辛くもなんとも無い。大量に使ってようやく味がします。
　容量の割りに、安い理由が判りました。
　おとぎの里の製品と似ています（名称はまったく同じ）が、品質はまるで違います。
変り七味

ゆず唐辛子
 (株)丸久物産

　群馬県利根郡みなかみ町の食品製造会社です。
配合 唐辛子・みかんの皮・ゆず・香料
特徴 柚子皮を多く、みかんの皮まで加えた、さわやかさ中心の変り七味です。唐辛子と言うよりは、柚子粉に唐辛子を少し加えたと思った方が正確と思います。
コメント 関越自動車道の新潟方面向きの赤城高原SAで入手しました。３種の材料しか配合していませんから七味ではありませんので、変り七味としました。
変り七味

椎坂峠の手作り風味がらし
 峠下茶屋

　群馬県沼田市白沢町生枝の食堂にて生産されています。
配合 唐辛子・山椒・胡麻
特徴 山椒を多く配合した変り七味です。山椒の香りが強烈であり、唐辛子入りの山椒粉と言った方が良いでしょう。
コメント 国道120号線にある道の駅「白沢（沼田）」で入手しました。３種の材料しか配合していまから七味ではありませんので、変り七味としました。
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