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香港のタイ（泰）料理
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香港は国際都市です。香港で食べられる食事は、 中華料理だけではありません。 街を歩いていて目に付くのがタイ（泰）料理屋の多さです。ちょうど、日本人で中華料理屋が目に付くように、香港人では、泰料理屋と ベトナム（越南）料理屋をみかけ、ごく普通の感覚で食べられています。 私が好きだったメニューの一つが、生のエビをむいて、すっぱく辛いタイ式ソースをかけたサラダでした。これが、酒の肴に合うのです。 家事をしてもらっていたタイ人のメイドに作り方を教えてもらい、自分でも作っていました。材料は街でいくらでも、驚くほど 安く手に入りました。 ここで作り方を紹介しようと思ったのですが、材料の物は判るけれど、その名前が判らない。そこで、タイ料理のホームページを探し、レシピを 入手しましたので紹介しますが、私が教わったのとは、微妙に違いました。おそらく、日本用にアレンジされてしまっているのでしょうね。 そのままでは使えないので、私の教えられたオリジナルスタイルに直したものです
エビは、あまり大きなものは美味しくないです。ソースが心地よくからむ、小ぶりのものが美味しいですね。 レシピでは、６尾で２人分となっていますが、私は一人で１０尾くらいは食べていました。 日本のホームページで紹介されているレシピでは、むいたエビを塩を入れた湯で軽く煮てから冷まし、 それからソースをかけるようになっていますし、ニンニクのスライスは使っていません。また、ペパーミントも 使っていませんが、香港だけではなく、タイで食べた時もペパーミントは入っていました。私はペパーミント なしでは物足りなく感じます。それも小量ではなく、大量に入れていました。香菜（広東語でホンサイ、中国語で シャンツァイ）は、その名の通り匂いが強く、食べられないという日本人が多いですが、南アジアでは一般に使われ ている食材です。これが嫌いでは南アジアではローカル食は食べられません。慣れることが必要です。 私は好きということはありませんが、嫌いということもなく、それはそれ、アジアの味として楽しんでいます。 |
